Cùng An Thái Việt Nam khám phá quy trình sản xuất cà phê hòa tan

Ngày đăng: 08-05-2021
Những kiến thức cà phê quả thật bao la cần chúng ta khám phá không ngơi nghỉ. Một quy trình vận hành cũng vậy, bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê hòa tan tại nhà máy của Tập đoàn An Thái: Các bước chế biến gồm những gì? cần đạt tiêu chuẩn gì trong từng giai đoạn? con số quan trọng? những điều lưu ý ra sao?... để hoàn thành một chu trình thành công.
Quy trình sản xuất cà phê hòa tan An Thái Việt Nam
Quy trình sản xuất cà phê hòa tan theo quy chuẩn quốc tế tại Tập đoàn An Thái

Dù không nằm trong quy trình sản xuất, để nguyên liệu đầu ra đạt chuẩn công việc tuyển chọn nguyên liệu đầu vào cực kỳ quan trọng: Cà phê được tuyển chọn từ những hạt cà phê nhân (cà phê hạt sống) chất lượng cao đem đi tách bụi, làm sạch... các tạp chất.

Công đoạn 1: Quá trình Rang xay - Bước đầu định hình đặc tính của sản phẩm

Trải qua các bước sơ chế trước đó, hạt cà phê nhân được đưa vào máy rang để thực hiện bước đầu tiên của Quy trình sản xuất cà phê hòa tan. Máy rang có công nghệ tiên tiến sẽ giúp giữ tốt hương vị tự nhiên của hạt cà phê nhất. Thời gian rang theo tiêu chuẩn quốc tế từ 18-25 phút/mẻ rang, hạt cà phê được chín đều từ trong ra ngoài, không bị chai, hạt nở to đều, không bị cháy cạnh. Các hạt dù kích thước lớn hay nhỏ vẫn đồng đều độ chín và tiệp màu. 
  • Tại An Thái Việt Nam đang áp dụng quy trình rang xay công nghệ nghiêm ngặt của Châu Âu, đảm bảo thành phẩm chuẩn về hương vị, đặc tính hóa lý và đặc biệt giảm thiểu độ tro tồn tại trong thành phẩm sau này!
Hạt cà phê rang chuẩn được xay thành bột và chuẩn bị vào giai đoạn thứ hai: trích ly.

Công đoạn 2: Trích ly

Để sản xuất cà phê hòa tan thì bột cà phê cần phải chiết xuất các thành phần hòa tan và dễ bay hơi. Những chất hoà tan có thể được tách bằng ba cách: bằng bộ lọc (percolation batteries), bằng hệ thống "nước ngược" (counter-current system) và phương pháp hỗn hợp (slurry extraction). Tất cả những giải pháp này đều sử dụng nước làm dung môi.
Quá trình trích ly nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào nước. Tiến hành trích ly nhiều lần và hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước khi trích ly. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%.
Ở cuối giai đoạn này để thành phẩm lý tưởng hơn, An Thái Việt Nam cải tiến bổ xung thêm công đoạn Ly tâm làm sạch tách tạp chất trong sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm trong sản xuất tinh bột cà phê hòa tan. Đồng thời tách axit glutamic, các chất và các vi sinh vật có hại có trong hạt cà phê.

Công đoạn 3: Thu hồi hương

Hương thơm tự nhiên của hạt cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều trong quá trình chế biến cà phê hòa tan (nhiệt độ làm bay hơi chất thơm vào khoảng 110 -130°C). Do vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê sau khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan tại giai đoạn sấy.

Công đoạn 4: Cô đặc

Vì nồng độ của nước dịch cà phê sau trích ly khoảng 20- 22%, chưa thể sấy khô được. Do đó phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30- 33% mới thuận lợi cho quá trình sấy.
Phương pháp cô đặc thường dùng là cô đặc chân không: Dung dịch cà phê được bơm vào thiết bị gia nhiệt. Tại đây nước dịch pha cà phê hấp thu nhiệt và bốc hơi nhanh chóng. Độ chân không được tạo ra nhờ baromet sẽ hút hơi nước và ngưng tụ tại bình ngưng. Quá trình diễn ra cho đến khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu thì dừng.

Công đoạn 5: Sấy khô và hồi hương

Mục đích của việc Sấy khô nhằm đưa dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng khô để tiện lợi cho quá trình bảo quản và sử dụng. Có hai phương pháp chính dùng để sấy khô: Sấy lạnh (freeze drying) và Sấy phun (spray drying).
  • Sấy lạnh

Đây là phương pháp tiên tiến, giữ lại toàn bộ những chỉ tiêu cao nhất về chất lượng và phẩm chất của các yếu tố hương và vị tự nhiên của cà phê hòa tan chiết xuất như: màu sắc, hương vị, độ ổn định chất lượng và độ hòa tan. Ở phương pháp này, nước trong cà phê bốc hơi để lại một dung dịch có nồng độ cà phê cao. Sau đó dung dịch này được làm lạnh đến -50°C, tạo ra các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê hòa tan sấy lạnh.
  • Sấy phun

Về phương pháp sấy phun, dung dịch cà phê cô đặc được đẩy vào đỉnh tháp phun cyclon. Tại đây có một đĩa đục nhiều lỗ nhỏ, có tốc độ quay rất lớn, làm cho dịch cà phê vào tháp phun cyclon ở dạng sương mù. Không khí nóng khô được thổi vào tháp phun cyclon làm sấy khô cà phê dạng sương mù thành dạng bột. Cà phê bột hoà tan được thu ở đáy tháp cyclon. Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hoà tan sấy phun có độ ẩm ≤5%.
An Thái Việt Nam hiện đều cung cấp cả 2 dòng cà phê hòa tan sấy phun và sấy lạnh dựa trên 2 phương pháp này. Xem thêm tại đây.
  • Hồi hương

Sau quá trình sấy khô thì thành phẩm thu được sẽ thực hiện công nghệ hồi hương, bởi hương vị cà phê đã bị mất đi một phần khi trải qua nhiều quá trình chưng cất. Trong quá trình chế biến, nhất là qua công đoạn sấy phun ở nhiệt độ cao, hương thơm nguyên thủy của cà phê sẽ bị thất thoát khá nhiều. Do đó, công nghệ hồi hương là công đoạn rất quan trọng. Các thành phần hóa học của hương thơm, cà phê bột phải được thu hồi trước khi trích ly rồi sau đó bổ sung trở lại cho thành phẩm cà phê hoà tan. Công nghệ hồi hương gồm 2 dạng: hấp phụ và khử hấp phụ.

Công đoạn 6: Lưu trữ

Khi trải qua tất cả các công đoạn trên, ta thu được cà phê hòa tan thành phẩm ở dạng bột (sấy phun) và dạng hạt (sấy lạnh), đạt đủ chuẩn về kích thước, độ ẩm, màu sắc và mùi vị. Cà phê hòa tan được đem đóng gói, phân loại date, lập thông tin và đem lưu trữ trong khu vực lưu trữ riêng. Kho lưu trữ của nhà máy An Thái đạt đủ tiêu chuẩn bảo quản về sự thông thoáng, ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm thích hợp.
Lưu trữ cà phê
Khu lưu trữ của nhà máy cần đạt đủ tiêu chuẩn bảo quản về ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm thích hợp...

Cà phê hòa tan An Thái Việt Nam vượt trội nhờ có trong tay những lợi thế lớn!
Quy trình sản xuất cà phê hòa tan trông đơn giản nhưng cũng khá phức tạp, đòi hỏi phải có những thế mạnh đặc biệt cùng tiềm lực to lớn. Chọn An Thái Việt Nam là chọn thương hiệu uy tín, bạn đang chọn nhà sản xuất có đủ năng lực và tầm nhìn với những lợi thế sau đây:
  • Tiếp cận các Giải pháp hàng đầu về cà phê kiến tạo từ các chuyên gia R&D, giúp bạn rút ngắn thời gian và phi phí đầu tư ban đầu
  • Tiếp cận với quy trình - công nghệ hiện đại hàng đầu thế giới.
  • Kinh nghiệm sản xuất trên 25 năm chúng tôi thấu hiểu các nhu cầu của khách hàng! 
  • Thực tế các sản phẩm có mặt trên 40 quốc gia và vùng lãnh thổ - Đồng nghĩa với việc bạn đang lựa chọn một sản phẩm của thương hiệu toàn cầu
  • Sản phẩm đa dạng nhiều lựa chọn đạt các tiêu chuẩn cao

 
BBT AnThaiGroup