Vòng tròn hương vị cà phê

Vòng tròn hương vị cà phê (Coffee Taster’s Flavor Wheel) là công cụ hỗ trợ khám phá từng hương vị chuẩn có của cà phê một cách chính xác và đơn giản nhất, dành cho những nhà nghiên cứu hay bất kì ai yêu thích cà phê. Coffee Taster’s Flavor Wheel được xuất bản lần đầu vào năm 1995, trong cẩm nang cà phê của SCAA, được xem là một trong những tài nguyên mang tính biểu tượng của ngành cà phê và trở thành tiêu chuẩn ngành suốt hơn hai thập kỷ qua.

Năm 2016, Coffee Taster’s Flavor Wheel đã được cập nhật với sự hợp tác của Tổ chức Nghiên cứu Cà phê Thế giới – World Coffee Research. Ngày nay, poster Coffee Taster’s Flavor Wheel có mặt hầu hết các phòng nếm thử trên toàn thế giới và trở thành bối cành tiêu biểu cho các khóa đào tạo cà phê chuyên nghiệp.

Vì sao cần có Coffee Taster’s Flavor Wheel?

Thứ nhất: Tìm ra hương vị của cà phê

Đối với những người không chuyên, hoặc uống cà phê như một thói quen, người ta hoàn toàn phân biệt được cà phê với những thức uống khác. Trà sữa sẽ khác các loại nước ép, nước ngọt có gas, rượu không giống bia, cà phê không giống như trà. Tuy nhiên, ngoài vị đắng, cà phê còn mang những hương vị khác mà chúng ta rất khó nhận ra. Bởi lẽ, mỗi hạt cà phê là một tổ hợp của hàng nghìn cấu trúc hương vị, trải qua quá trình chế biến rang xay, chúng còn biến đổi và tạo hợp chất phức tạp khác. Coffee Taster’s Flavor Wheel sẽ giúp bạn nhận từng hương vị đang thấm vào vòm miệng, đi qua cổ họng bằng cách đi từ hương vị cơ bản nhất.

Thứ hai: Gọi tên chính xác từng hương vị

Giống, loại cà phê hết sức đa dạng trong tự nhiên. Chúng phân bố rộng rãi trên hầu hết các lục địa. Và tùy vào điều kiện vùng miền, khí hậu và thổ nhưỡng chúng tạo nên bản sắc riêng tại nơi mà chúng sinh trưởng, phát triển: cà phê Kenya sẽ không giống với Indonesia, Costa Rica sẽ khác với Ethiopia hay Tanzania,… hoặc thậm chí cùng ở Việt Nam, cà phê ở Đà Lạt và cà phê ở Buôn Ma Thuột cũng có sự khác nhau. Các yếu tố này tạo nên sự đa dạng và phức tạp của cà phê và để định nghĩa từng hương vị thật sự không đơn giản. Coffee Taster’s Flavor Wheel đúc kết những tìm tòi nghiên cứu, phát triển thành một công cụ giúp người ta phân loại và gọi tên những thứ mà bạn đang cảm nhận được là gì.

Sau hơn 25 năm, Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê – Coffee Taster’s Flavor Wheel đã khác rất nhiều: chúng ta có một vòng tròn hương vị và một hệ thống từ vựng. Tất cả đều là kết quả của nhiều năm làm việc hợp tác, dựa trên sự kết hợp của khoa học, nghiên cứu, kiến thức ngành và thiết kế.

Nguồn tham khảo:

https://primecoffea.com/cach-su-dung-vong-tron-huong-vi-ca-phe-coffee-tasters-flavor-wheel.html
https://saigonbartenders.com/doc-vi-cafe-qua-coffee-tasters-flavor-wheel
https://club.atlascoffeeclub.com/coffee-flavor-wheel-explained/

Vì sao cần có Coffee Taster’s Flavor Wheel?

Thứ nhất: Tìm ra hương vị của cà phê

Thứ hai: Gọi tên chính xác từng hương vị

Đăng nhập